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舌尖上的春節,誰是最棒年味好食?

作者:sweet日期:2021-02-11閱讀:208
今天,是農曆臘月三十; 今晚,是除夕之夜。 舊歲月到此夕而除, 明天即將迎來嶄新的篇章。 除夕夜吃什麼呢? 面對來自天南海北、國內國外的美味佳餚,該如何選擇?《鳳凰大視野》特地為大家準備了一

今天,是農曆臘月三十;

今晚,是除夕之夜。

舊歲月到此夕而除,

明天即將迎來嶄新的篇章。

除夕夜吃什麼呢?

面對來自天南海北、國內國外的美味佳餚,該如何選擇?《鳳凰大視野》特地為大家準備了一次美食探秘之旅,從整個亞洲精選出這幾種標誌性菜肴,究竟誰才是最棒的年味好食,比比看!

「鵝」到成功

燒鵝,講究之一是鵝的選用與預處理。只有體質健康、體重勻稱、賣相好看的鵝才能經過第一道選拔。經過清洗後,工匠們會清除鵝身上過多的脂肪,然後把獨家調配的醃料塞到鵝肚內進行醃制。

均勻入味後,醃好的鵝還要過一遍秘制的熱湯,此為過「鵝水」。15秒後還要立刻「上皮」,也就把鵝泡在浙醋和麥芽糖水裡。一冷一熱,保證燒好的鵝皮顏色紅褐,均勻透亮,口感爽脆!

除了配米飯,人們也喜歡搭配叫做「銀針瀨粉」的長粉條來吃燒鵝。粉條的優勢在於可以沾湯吸油,本來非常香的鵝油與鵝汁都會被吸入到瀨粉中,這種搭配更能完整體現燒鵝的精髓!

酸梅醬是燒鵝的靈魂伴侶,酸味與鹹味對撞,能夠把燒鵝的鮮香提取出來。酸梅醬必須未經稀釋,而且裡面酸梅要夠多,粒粒分明。最好能夠選用華東的大粒黃梅,這樣制出的醬才配得上肥美的燒鵝。

一「煲」風順

煲仔飯種類繁多,白鱔煲仔飯卻穩有一席之地。白鱔可以增強體質,養血補血,是一種食療補品。而且白鱔油脂豐富卻不膩,鱔脂滲入飯內,與鍋巴混合,實屬人間美味!

用來做煲仔飯的鱔魚都要經過精心挑選,太肥的話肉質老,難入味,太瘦的話容易燒爛,肥瘦適中的白鱔才能肉嫩味濃。此外,鮮活白鱔還要經過「收身」,放缸中養個一天,讓它把腸胃裡的東西完全消化,才算合格!

煲仔飯,米是重中之重。米最好是用又尖又長的一年一收的泰國茉莉香米,這種米不易吸收水分,這樣煮出來才口感上佳。大米必須清洗多遍,反復把米淘松,才能清除表面澱粉質,保證成品口感清爽!

煮米也大有講究,浸泡好的白米首先要用熱水煮開,耗時大約二十分鐘,為的是避免浸泡過久影響口感。半熟的大米接下來要被瀝幹水分,重新倒進砂鍋燜10秒,最後再回爐加料。經過這樣講究的工序後,這飯幹濕合宜,外脆內軟,粒粒分明!

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