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風靡日韓私房的達克瓦茲,酥脆輕盈的餅皮+豐富的內餡,上架秒售!

作者:sweet日期:2021-02-18閱讀:195
度過了愉快的假期生活,今天我們又是元氣滿滿的打工人! 首先祝大家開工大吉! 這段時間,走親訪友的我們一定送出了許多新年禮盒,其中我收到了達克瓦茲的禮盒最令我驚豔! 達克瓦茲 達克瓦茲,作為

度過了愉快的假期生活,今天我們又是元氣滿滿的打工人!

首先祝大家 開工大吉

這段時間,走親訪友的我們一定送出了許多新年禮盒,其中我收到了 達克瓦茲的禮盒最令我驚豔!

達克瓦茲

達克瓦茲,作為17世紀法國宮廷的經典甜點, 是一種蛋白杏仁小餅。酥脆輕盈的外皮下,填入各種口味的夾餡而受人喜愛。

口感介於餅乾與麵包之間,既鬆軟又扎實,既耐嚼又蓬鬆,層次感十足。因為有杏仁粉的加入,所以烘烤過後特別香醇。

其實,傳統的達克瓦茲不是我們現在常見的樣子,最早是擠成扁狀,烤熟後抹上黃油霜,一層疊一層。

如今我們看到的長圓形其實是從日本傳出來的。

「達克瓦茲」之父 三嶋隆夫結合日式和菓子的做法,在不斷嘗試後,研製出了現在的版本。

我們常常說它是馬卡龍的親戚,配料相似的情況下,卻比馬卡龍製作簡單、容易操作且設備要求更低。

雖然乍看之下,顏值上也許沒有馬卡龍看著五彩繽紛,但是豐富的內餡和出色的口感足以填補這個部分。

並且在不斷升級之下,顏值也是蹭蹭蹭上漲,成為了半常溫點心的主力產品,一度風靡臺灣、日韓,具有高人氣。

蛋白消耗者

甜點製作中,我們通常會使用到大量的蛋黃,那剩餘的蛋白該如何利用,才能減少損耗率呢?

相信這是每一家甜品店在設計產品時都必須綜合考慮的問題。

達克瓦茲,就能很好地消耗蛋白用量。

最基本的配方: 蛋白+細砂糖+杏仁粉+糖粉+低筋粉,沒看錯,5樣材料就可以製作出蓬鬆可口的餅底。

做法就是 在法式蛋白霜中混入杏仁TPT和低筋粉,製作出達克瓦茲麵糊。

成功關鍵在於 是否保有麵糊的氣泡,且製作的速度最為重要

為了維持氣泡,我這裡有個小技巧,可以加入了 乾燥蛋白。但有問題需要注意就,乾燥蛋白容易產生沉重的口感,所以我們還要借助 寒天粉(加入使用蛋白的蛋糕體中,可使麵糊順利製作不消泡,增加成品良率)之力,維持輕盈的口感。

不但不易塌陷,麵糊也可以毫不浪費地用完。

最後就是撒糖粉了。在撒兩次糖粉之間,等待砂糖確實浸透到麵糊裡產生薄膜,就是達克瓦茲好吃的關鍵。

保有大氣泡的達克瓦茲餅皮,化口性極佳,搭配上適當比例的奶油內餡,超美味!

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