首頁 > 健康菜譜 > 文章正文

大豆的蛋白質是植物蛋白中的佼佼者,搭配它一起吃,營養吸收更好

作者:sweet日期:2021-02-20閱讀:210
一般成人想要補充蛋白質,「四個一」是基礎,包括一兩瘦肉、一個雞蛋、一袋牛奶、一兩豆製品。這「四個一」構成了我們一天基本的優質蛋白質的來源。 作為一種植物,為什麼大豆的蛋白質營養價值可以和肉蛋奶媲美呢

一般成人想要補充蛋白質,「四個一」是基礎,包括一兩瘦肉、一個雞蛋、一袋牛奶、一兩豆製品。這「四個一」構成了我們一天基本的優質蛋白質的來源。

作為一種植物,為什麼大豆的蛋白質營養價值可以和肉蛋奶媲美呢?下面我們一起看下具體資料。

以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價(以標準蛋白質價為100時)比較:

全雞蛋為94

全牛奶為87

牛肉為74

魚83

大豆為73

土豆為67

精製麵粉為52

大米為63

從資料上可以看出,大豆的蛋白質價可與牛肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。且大豆蛋白的氨基酸組成比較好,人體所需的必需氨基酸它幾乎都有。

食用大豆直接製成的食品,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%。而製成豆腐食用,消化吸收率就可以提高到92%~95%。

豆腐的營養不止是富含優質蛋白質,大豆中還含有18%左右的油脂,其絕大部分可以轉移到豆腐中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大,且不含膽固醇,不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長,而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。

大豆所含的豆固醇進入人體後,能較多地吸收腸道膽固醇分解的膽汁酸,從而降低血膽固醇。不僅可以抑制結腸癌,而且有助於預防心血管疾病。

·豆腐和肉可以等量替代·

中國營養學會推薦一般成人每天吃大豆25克及以上,25克大豆相當於72克北豆腐,140克南豆腐,365毫升豆漿,175克內酯豆腐、55克豆腐乾、40克豆腐絲。

在日常膳食中,豆製品和肉可以有一定量的等量替代,多食用了豆製品就可以相應減少肉的攝入,豆製品和肉加在一起,一天不超過五兩。

不提倡一天吃五兩肉或者一天吃五兩豆製品, 肉和豆製品作為蛋白質的動物性和植物性兩大最好的來源, 要混搭著吃才健康。

·豆腐+魚,營養吸收更充分·

推薦將豆腐和魚一起燉著吃。魚和豆腐燉在一起,味道鮮美,魚的肉質與豆腐軟軟的口感也很搭調。

而且豆腐和魚還能起到蛋白質互補的作用,豆腐裡蛋氨酸相對不足,蛋氨酸少,會導致營養吸收打折扣。而魚肉裡的蛋氨酸比較豐富,正好可以和豆腐起到一定的互補作用。兩者組合,使得豆腐的氨基酸生物學價值馬上提高了。

所以,魚+豆腐的烹調組合是十分完美的,喜歡吃豆腐的朋友,一定不要錯過。

用戶評論

相關文章