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春天必吃的8種野菜,比肉還香的限定好味道!

作者:sweet日期:2021-03-03閱讀:3
春天是野菜的舞臺,沒有人能抵禦這份碧綠清鮮的誘惑。 雨水過後,薺菜、香椿、茼蒿、韭菜、馬蘭頭等野菜在江南的菜市場裡隆重登場,等著大家來品嘗第一口鮮。 這個季節的野菜,是一年中獨有的美味。在

生蕨菜帶著杏仁的甘苦味,入口滑溜溜的。將我的嫩莖采回家後,需要把頂上的蕨菜花去掉,把表面的白色絨毛給沖洗掉,焯水至軟,再在涼水中浸泡,這樣才能去除苦味。

用宣威火腿炒蕨菜是雲南常見的做法,蕨菜汁吸收了火腿的鮮美,脆嫩爽口。我雖然好吃,但我不像薺菜、馬齒莧這些野菜那麼平和,我含有一定毒性,而且我屬於「發物」,多吃很容易引發舊疾。

至於你們在飯店裡常吃的蕨根粉,是將我的根部反復洗滌、搗碎、過濾、曬乾而成的,寒性下降,變得更平和,但也不建議經常吃。

06 | 蘆蒿

我是蘆蒿,春天的我翠綠欲滴,有水的地方就能找到我。回憶起蘆蒿的清香,汪曾祺曾發出「就好像坐在了河邊,聞到了新漲的春水的氣味」的形容,讓人有無限的想像空間。

吃蘆蒿就是一個嫩字,一斤蘆蒿要擇去八兩,葉子和老莖要全部去掉,是手上的功夫活呢。

清炒蘆蒿,是南京人家家戶戶都會做的好味道。蘆蒿炒臘肉也很受歡迎,臘肉先下鍋,炒至透明,再下蘆蒿快炒,嫩脆的蘆蒿裹挾著臘肉的煙熏味,夾起一筷,又香又嫩!

07 | 馬齒莧

我是馬齒莧,在全國各地到處都有,不論南方北方,隨便找個花園或者田間地頭都能采到。而且我個子不高,大部分都是趴在地上的,葉子小而圓,很好認。

史書上這麼記載我「馬齒莧,又名五行草,以其葉青,梗赤,花黃,根白,子黑也。」我把金木水火土五行的精氣都占全了,厲害程度可見一斑。

把我買回來後,入鍋焯兩分鐘,撈出來過下涼水,再拌一點蒜泥和香油吃。我是腸道的清潔劑,嚼起來有點酸甘味,清腸熱排毒,驅散體內的熱毒。

我還有個不為人知的作用,「初夏采,湯焯曬乾,冬用。」打成粉後,加點豬油,攪拌均勻後,塗擦患處能緩解腳後跟粗糙皸裂。

08 | 蒲公英

在春季野菜界,我可能是最沒存在感的,小小的絨球花一被風吹就消散了。但作為藥食同源的植物之一,我可是有「藥食皇后」的美稱。

我的花是不能吃的,只有根莖和葉子可以食用,也可以把蒲公英的葉子曬乾做成蒲公英茶。

春天很容易上火,這個時候喝一點用我泡的茶,正好清熱去火。我還是天然抗生素,臉上的小疙瘩、口腔潰瘍、咽喉腫痛,都可以靠我治好。

除了涼拌或是素炒,我還常被拿來和豬肝一同做湯食用,明目養肝,健脾補氣。

和薄荷一樣,我的根泡水也能治療人身上的外傷,不僅能防止傷處化膿,還加快傷處癒合。有的人擔心蒲公英不好采,或是野外的蒲公英受了污染,不妨自己在家種上一盆。

正如那首歌裡唱得那樣:「路邊的野花你不要采。」當你春季踏青采野菜的時候,不認識的野菜千萬不要采,以免中毒。而且大部分的野菜都具有些許苦味,買回來的時候記得一定要先用熱水燙一下,再用清水漂洗後才能吃。

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