剩飯菜隔夜吃會致癌?好好處理還是能吃的!

春節期間飯菜豐盛

剩下來的飯菜自然也很「豐盛」

這剩飯菜要怎麼處理還真是個大難題

吃又吃不完,倒掉又浪費

留到第二天吧

又擔心「隔夜菜致癌」……

今天就來詳細說說 剩飯菜的問題吧

隔夜菜會致癌?

首先我們要明確,隔夜菜並不單單指放了一夜的菜,如果 放置時間超過8-10個小時,就應該算「隔夜」了。

確實, 剩飯菜儲存的時間越久,飯菜中亞硝酸鹽的的含量會隨之增加

但任何毒物的致癌、致畸都必須考慮 中毒劑量

實驗表明:把一盤未翻動的新菜放入冰箱,一天過後,其亞硝酸鹽含量只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已, 數值遠低於亞硝酸鹽致癌的國家標準

一般來說, 正常保存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質對身體 不會有太大影響

所以 正確處理過的「隔夜菜」還是能吃的。當然,並不建議長期、大量地食用。

怎麼處理剩飯菜?

即使食用「隔夜菜」致癌的風險不高,但保存不當的剩飯菜依舊會出現 營養流失、細菌增多、風味變差等問題。

最優解當然是 吃多少做多少,如果實在吃不完,保存剩飯菜要遵循 「趁熱分裝、儘快冷藏、吃前熱透」的總原則。

01

趁熱分裝、儘快冷藏

世界衛生組織提出的「食品安全五要點」中第四點「保存食物的安全溫度」裡明確建議:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好溫度在5℃以下), 不要在冰箱當中存放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次

· 剩飯菜儘快趁熱放入冰箱,最好一出鍋就分裝,吃剩的也別等放到室溫;

· 輕薄、導熱快的保鮮盒,降溫更快;

· 可以把空保鮮盒放入冰箱 預冷,縮短剩飯菜降溫時間;

· 容器要保證 乾淨清潔,如果要放隔夜食物,最好先用 沸水蒸煮消毒處理;

· 剩飯菜最好放在 冰箱裡側的「低溫區域」,儘量不要放在靠近冰箱門的地方;

·  減少筷子等器具對剩飯菜的翻動,並避免其他「不必要的操作」。

02

分類包裝+存放

剩飯菜 分類包裝存放,可以避免出現交叉污染和串味。

·  綠葉菜

綠葉菜類硝酸鹽含量豐富, 容易生成亞硝酸鹽;且 反復加熱後維生素損失嚴重

建議最好 不剩下,一頓吃完;若吃不完則儘快分裝冷藏, 不放超過24小時

· 根莖類蔬菜

根莖類蔬菜 比綠葉菜硝酸鹽低,隔夜對口感的影響也不大;但反復加熱後 維生素也會明顯減少

與綠葉菜相比, 實在吃不完可以剩,可以保存1-2天;但吃之前要 徹底加熱

· 海鮮等水產品

水產品類含有 較多的不飽和脂肪酸,反復加熱容易受損;而且因為烹飪時追求鮮嫩口感, 加熱不透沒有殺死所有微生物,放冰箱 容易細菌繁殖

同樣建議 不剩下,一頓吃完;可以在烹飪前分裝冷凍, 吃多少做多少

· 豆製品

雖然豆製品中的蛋白質和鈣重新加熱時沒那麼容易流失,但烹飪好的豆製品 含水量一般較高,容易變質

建議 儘量不剩,吃多少做多少豆干、千張買回家後儘快放冰箱; 散裝豆腐切片兩面煎後冷藏保存; 腐竹若要泡發超過兩小時,也儘量放入冰箱冷藏。

· 肉類

再次烹飪 對肉類的營養物質影響較小,但其蛋白質豐富, 適合細菌繁殖

建議吃剩下的肉類 及時分裝冷藏;若 24小時內吃不完則放冷凍層。如果是肉類熟食,最好重新蒸熱再吃,或與其它食材一起烹飪。

· 菌菇類

菌菇類高蛋白低脂肪,重新加熱後除維生素外的其他營養損失不大;且隔夜後口感變化不大。

建議剩下後 及時分裝冷藏,可以保存1-2天

總的來說,建議大家 「實在要剩,儘量剩肉不剩菜」,也 不建議大家剩涼菜。涼菜一般不經過加熱,更容易滋生細菌等有害物質,容易誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。

剩飯菜放冰箱也只能延緩變質時間,即使妥善儲存,也要在 1-2天內吃完。

03

吃前加熱

剩飯菜可以吃,但在吃之前一定要進行 「完全加熱」

· 應將剩飯菜 加熱至100℃,並保持沸騰至少3分鐘以上

· 微波爐加熱容易受熱不均,可以翻動後再多熱幾分鐘;

·  吃多少、熱多少,不要「反復加熱」,以降低微生物侵襲的風險、避免發生食物中毒事件;

· 剩菜中的 大肉塊,要煮久一些,或者把肉塊切碎再重新加熱。

最後, 千萬不要因為害怕浪費,而強迫自己或家人把剩飯菜全部吃下去啊!

凡事都是「過猶不及」,多餘的食物也會給身體帶來沉重的負擔。

按需準備食材,合理儲存剩菜。做到「吃多少,做多少」,才是最好的解決辦法。

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