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植脂末到底壞在哪?為什麼大家都要針對它?

作者:sweet日期:2021-02-19閱讀:209
現在大家基本都知道「植脂末」、「反式脂肪酸」是需要警惕的成分了,但是植脂末特別會「偽裝」自己,很多人都是在毫不知情的情況下吃掉一堆,奶茶、蛋糕、炸雞、巧克力……一不小心就中招。 你能吃出含不含反

現在大家基本都知道「植脂末」、「反式脂肪酸」是需要警惕的成分了,但是植脂末特別會「偽裝」自己,很多人都是在毫不知情的情況下吃掉一堆,奶茶、蛋糕、炸雞、巧克力……一不小心就中招。

你能吃出含不含反式脂肪酸嗎 

植脂末是啥?反式脂肪酸到底有哪些危害?哪些食物裡會用到很多植脂末?反式脂肪酸有沒有安全劑量?

01 反式脂肪酸是氫化植物油不完全的產物,氫化植物油最初是作為「奶油平替」生產出來的;

02 現在確實有新技術能做到在氫化植物油的過程中不產生反式脂肪酸;

03 中國人每日攝入反式脂肪不超過2.2克,我國規定反式脂肪酸低於0.3克/100毫升可以標為0;

04 反式脂肪酸易提高心血管疾病概率,而容易出現反式脂肪酸的食物,還要關注它們的總脂肪量。

01

 植脂末的誕生 

/ 奶油口感的平替 /

實際上,植脂末不應該背最大的鍋,對人體有危害的是 植脂末裡含有的反式脂肪酸,但是反式脂肪酸是一個比忍者還會隱藏自己氣息的小壞壞!

植脂末裡包含氫化植物油,氫化植物油裡包含反式脂肪酸。

氫化植物油最初是作為動物奶油的替代品誕生的,它熔點高,常溫下也是固態,並且有著絲滑香濃的口感——這麼看可以說是挑不出缺點了。氫化植物油加一些別的成分可以做成植脂末、植物奶油等用於飲料和烘焙的低價原材料。

植物奶油比動物奶油便宜很多  

把植物油「氫化」,本質是讓不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸。這個反應在現有的生產技術中, 大部分都會 產生不完全氫化的部分,也就是反式脂肪酸。

順便一提,植物油氫化的技術是一位德國科學家發明的,買斷這項專利的美國使用權的公司就是:寶潔。

02

 植脂末壞在哪 

/ 提高心血管疾病概率 /

為什麼植脂末有害還是廣為流傳?

當然是因為它有明顯的好處: 便宜。除此之外,氫化植物油本身的性質就是易溶于水,易調香調味,易保存和運輸(常溫下是固體、穩定)。在烘焙過程中,氫化植物油能讓起酥變得更容易,麵包更鬆軟。

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