遠看像紅薯,剝皮像雪梨!這寶貝才1元一斤,好吃還不胖!

繼上次茼蒿、藜蒿、蘆蒿、蘆筍大討論之後,今天工作室的小夥伴,又為一樣食材的名字吵了起來。

你們那邊,把這個叫什麼?

湖北小姐姐說,害,這不是地瓜嗎?

東北小哥說,瞎說,地瓜是紅薯!這玩意兒嘛...我們家沒咋吃過,我也不知道叫啥。

福建朋友說她們家那邊叫番葛,跟番薯一樣都是從外國傳入的。

湖南廣西的小夥伴達成一致,這是涼薯!

廣州這邊叫它沙葛,但在我們潮汕地區,這玩意叫「laba」,到了汕尾,它又叫刈薯。

其實它的學名叫豆薯,原產於中美洲,和紅薯差不多,都是在明朝時期傳入中國的。

這玩意名字雖然多,但吃法上,大家倒是挺一致的,可以當水果生吃,也可以入菜。

沙葛的皮不用削,沿著藤蔓順著紋理往下一撕,潔白光亮的沙葛肉就露出來。

切片後空口吃,脆而多汁,吃起來簌簌有聲。

不過它本身倒不是特別甜,只有澱粉微微的回甘,吃不慣的人,還會覺得裡頭有一股土腥氣。

蔡瀾先生倒是介紹過一種生吃沙葛的妙方,切成薄片後塗上蝦頭膏,添上一層鹹香,也可以蓋過土腥氣,拿它當餐前小菜或下酒菜都可以。

另一種辟除腥氣的好辦法,就是煮熟了吃。

最家常的吃法,莫過於沙葛炒肉。

急火猛攻,沙葛染上鑊氣,再借了肉味,香味變得讓人迷醉。

而且它還保持著原本的脆爽,咀嚼之下,汁水接連迸發。

拿來煲湯,算是兩廣地區的特色,沙葛切大塊和豬骨、赤小豆、眉豆一起煲,就是一味清熱祛濕的絕佳湯水。

在廣西朋友的激情安利下,我還學來了一個 沙葛蒸餃的方子。

沙葛刨成絲,搭配同樣脆甜的沙窩蘿蔔,再加些許胡蘿蔔絲點亮色彩。

這三樣都是甜味比較明顯的根莖蔬菜,無需繁複的調味,拿鹽糖奠定底味,再加點蠔油提鮮就非常水靈好吃了。

當地的版本,還要往餡料裡添肉的。

但正值春天,更想吃些清爽開胃的,所以我今天做的,是素餡餃。

你們也可以根據自己的喜好進行調整。

餃子皮也從扎實的面皮換成了澄粉皮,它蒸熟後是柔軟半透明的,輕盈的餃子皮搭配清爽的餃子餡,兩者也更加契合。

澄粉在過往的菜譜裡也有出現過,其實它就是一種無筋的麵粉,像茶樓裡的蝦餃皮,就是用它做的。

我額外加了些木薯澱粉,口感會更加Q彈。

像這種延展性好,又沒有筋性的粉團,正好適用茶點裡的「拍皮」技巧。

家裡沒有擀麵杖的朋友,也不用特意去買,只需用家裡的傳統中式菜刀一壓一轉,就能壓好一張厚薄均勻的餃子皮啦。

具體的操作手法,在步驟裡有展示,快拉下去看吧~

- 沙葛蒸餃 -

[ 食材 ]

澄粉150g 木薯粉120g 豬油15g  沸水250g 沙葛1個 胡蘿蔔半根 沙窩蘿蔔半根 蠔油1大勺 鹽1小勺 糖1小勺

此配方為2人份

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.澄粉、木薯粉、鹽混合均勻

2.邊攪拌邊倒入250g沸水,待粉團不燙手後轉移到案板上揉成團

3.成團後加入豬油揉至光滑

4.粉團分成小劑子,用擀麵杖擀開

家裡沒有擀麵杖的朋友,也可以借助菜刀拍皮:

乾淨的抹布上抹上少許食用油,菜刀輕拍均勻抹上油

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