新年開運甜!這一口絲滑,沒有女生能拒絕!

每年返工,我們工作室有一項固定活動:家鄉土特產交流大會! 今年不少小夥伴都原地過年,所以交流規模小了一些。 不過,也有意外驚喜——

原地過年的小助理,居然給我們準備了可愛的手工蠟燭! 哈哈,沒想到吧,在廚房裡手忙腳亂的小助理,居然是個手工達人。

得了她的好東西,我自然是要回禮的! 呐,新年的第一份甜品,安排👇

杏仁豆腐

杏仁豆腐據說起源于江浙,曾經是滿漢全席上的禦膳珍品,也是老北京經典夏日冷食。 廣州文明路上的老字型大小玫瑰甜品,杏仁豆腐也是必吃招牌,去晚了還吃不上呢!  

不過,比我們更愛吃杏仁豆腐的,其實是日本人。 日本的不少餐廳,功能表上都會有杏仁豆腐,便利店裡也時常能買到現成即食的杏仁豆腐。

前兩年我常去日本出差,吃到好吃的食物時,就愛用蹩腳的日語和店家交流幾句。

我發現,日式杏仁豆腐和我們傳統的杏仁豆腐,外形雖相似,但顏色會更清透些。

交流之後才得知,原來他們會習慣加入一些淡奶油來製作杏仁豆腐,所以成品奶味十足,入口極嫩滑。

19年在東京一家拉麵店吃到的一碗極滑杏仁豆腐

日式杏仁豆腐,若說要有什麼美中不足,大概就是少了杏仁本身那點,淡淡的苦澀香氣,吃起來雖然清新又溫柔,卻終究還是缺了點餘韻。  

杏仁帶有點苦澀又蒼涼的特殊香氣,很多人都不太喜歡。但我始終覺得,做成杏仁豆腐,這一點點少少的苦香,恰恰是它的點睛之筆。 就像是嬌俏少女的外殼裡,隱藏了一個長者的靈魂,這種反差特別有意思。  

所以我今天要教你們做的,是傳統的中式杏仁豆腐。

你們也別被它「宮廷禦膳」的名頭唬住了,自己在家做,其實一點都不難。

借助豆漿機,或是破壁機、榨汁機,一鍵就能搞定最繁瑣的磨漿工序,這可比清宮裡的禦廚石磨研磨更省心!  

唯一要注意的,是食材的選擇。 做這道小點心,要用南杏仁,也叫甜杏仁,入口微甜,有潤燥養膚的功效。 要是錯用成北杏仁,不僅入口苦澀,吃多了,還有一定毒性。 兩種杏仁從外觀上比較難以區分,你們買之前先問清楚,別買錯。  

雖然是傳統做法,但造型上,我還是做了一點小小的創新,設計了兩款別致的造型。

一款是可愛的甜甜圈:

一款是清新的果凍杯:

是不是立馬就和朋友圈裡那些千篇一律的杏仁豆腐,區別開了?

- 杏仁豆腐 -

[ 食材 ]

南杏仁60g 寒天粉8g 牛奶250ml 水300ml 冰糖30g  

此配方為2人份

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.南杏仁清洗乾淨,倒入足量的清水,冰箱冷藏浸泡一夜備用,第二天瀝幹水份,去掉杏仁外皮

2.攪拌機/破壁機中倒入浸泡好的南杏仁和300ml水,打至細膩,用濾網過濾掉渣滓

用濾網過濾會保留少許杏仁肉顆粒,喜歡口感更滑的小夥伴可以使用紗布

3.加入8g寒天粉、30g冰糖,攪拌均勻,開中小火煮至沸騰,煮1-2分鐘讓寒天粉徹底融化,關火,倒入250ml的常溫牛奶,攪拌均勻

4.過濾到玻璃碗中,蓋上蓋子放到冰箱冷藏1小時即可  

冷凝取出的杏仁豆腐,切塊之後還要澆上一勺糖桂花點綴。

有了桂香的滋潤,豆腐的杏香不再單一。輕呷一口,甜絲絲的滋味便在嘴裡化開。

兩款特別的造型也不難做,一款是用中空戚風模具,先鋪上水果,加上一層透明羊羹(做法戳我)。

等到水果層稍微凝固,再加入杏仁液,凝固脫模後,就變成了精緻可愛的果凍甜甜圈。

沒有圓形模具也不用擔心,用透明的玻璃杯也能做出獨一無二的造型。 具體就看你們如何發揮啦~

以前我常開玩笑說,我是靠手藝吃飯的人。把興趣變成事業,雖然幸運,卻也有無可回避的煩惱。 對於小助理來說,做手工只是她生活的點綴,所以快樂得很純粹。 看來,喜歡的事情,停留在愛好層面,也是一種幸福呀。

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