煎荷包蛋時,涼油還是熱油煎?大廚教你2招,雞蛋香嫩不粘鍋!

煎荷包蛋小技巧:

1、入鍋:儘量選擇不粘鍋,熱鍋冷油下鍋,可以保持荷包蛋形狀完整。

2、火候:煎荷包蛋最重要的就是火候,在油溫5成熟左右下鍋,煎雞蛋易糊,一定要開小火慢煎。

煎出來的荷包蛋,後續這樣烹飪最美味,來看看做法吧~  

推薦做法1:

荷包蛋燜面

食材

鮮麵條  適量 / 雞蛋  2個 / 蔥花  適量 / 生抽  1勺 / 老抽  1勺 / 陳醋  1勺 / 白糖  適量 / 鹽  適量 /

製作步驟

1、鍋里加適量油,把雞蛋煎至兩面金黃

2、下蔥花爆香

3、加一勺生抽,一勺老抽,一勺陳醋,適量鹽和白糖,加適量水,大火燒開

4、加入鮮麵條

5、小火煮至麵條熟透即可

推薦做法2:

荷包蛋辣椒炒肉

食材

肥肉  25克 / 瘦肉  100克 / 青辣椒  150克 / 紅辣椒  50克 / 雞蛋  2個 / 薑片  2片 / 大蒜  4瓣 / 蔥段  1根 / 豆豉  少量 / 料酒  15毫升 / 老抽  15毫升 / 生抽  15毫升 / 蠔油  5毫升 / 鹽  適量 /

製作步驟

1、青辣椒切馬耳朵型,小紅辣椒對切,肉切片、蒜切片,薑切小片、蔥切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蠔油醃制,千萬不要放生粉。

2、把二個雞蛋煎荷包蛋,煎脆一點

3、荷包蛋切條

4、辣椒直接下鍋煸炒,不用放油,放適量的鹽

5、小火炒至辣椒斷生,皮面起焦皮,盛出來,一定要炒至微軟

6、放茶油,下肥肉小火煸香,

7、肥肉油差不多就放瘦肉炒至沒有水份,煸香一點,肥肉不要黃了才放肉那樣肥肉會焦

8、下大蒜薑片爆香

9、下辣椒,豆鼓、放料酒、老抽、生抽,鹽調味,翻炒均勻

10、下荷包蛋,炒香,最後放蔥段、放雞精(也可不放),滴二滴香油出鍋

11、上桌吃飯

推薦做法3:

糖醋荷包蛋

食材

雞蛋  6個 / 蔥蒜  適量 / 澱粉  1勺 / 生抽  2勺 / 陳醋  2勺 / 白糖  1勺 / 鹽  半勺 / 番茄醬  2勺 /

製作步驟

1、準備好所有食材。

2、蔥蒜切末。

3、調一份糖醋汁:2勺生抽+2勺陳醋+1勺糖+半勺鹽+2勺番茄醬+1勺澱粉+半碗水攪拌均勻備用。

4、鍋中刷一層油,

5、放入雞蛋。

6、按自己喜歡的成熟度煎好盛出。

7、鍋中爆香蒜末。

8、倒入糖醋汁。

9、加入雞蛋,小火燜1分鐘大火收汁。

10、撒蔥花即可。

推薦做法4:

紅燒荷包蛋

食材

雞蛋  6個 / 蔥段  適量 / 蔥碎  適量 / 生抽  少許 / 料酒  少許 / 糖  適量 / 蠔油  1勺 / 鹽  少許 / 雞精  少許 / 油  適量 / 

製作步驟

1、雞蛋隨意數量,我用了六個。香蔥一把。

2、蔥切蔥段,留少許切蔥末。生抽、料酒、蠔油、糖、雞精、熱水(或清水)、鹽(可放可不放,自己把握)。

3、熱鍋熱油,開中火。保持油溫,不用太高,否則雞蛋容易變老。

4、打入雞蛋,一面煎定型。

5、翻面煎另一面。

6、煎好的雞蛋盛出。

7、鍋留底油,中小火,放入蔥段,慢慢煸出蔥香來。

8、放入荷包蛋。

9、加料酒、蠔油、生抽、糖以及開水,大火燒開。為了保證雞蛋是半熟的,這個時候全程用大火收汁。最後撒雞精、蔥碎,關火悶5分鐘左右,使雞蛋更加入味就可以出鍋了。

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