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這道「東北第一燉」,讓小雞「嚇掉魂兒」

作者:sweet日期:2021-02-20閱讀:195
在東北,「燉」,是一門玄學。 外省人皆以為「燉」的精髓在於「亂」:萬物皆可一鍋出,甭管家裡有什麼,丟到鍋裡就出菜。 實則「東北燉」講究個「亂」中有序,食材搭配處處藏著東北人民的生活智慧:遵照「蔬菜

在東北,「燉」,是一門玄學。

外省人皆以為「燉」的精髓在於「亂」:萬物皆可一鍋出,甭管家裡有什麼,丟到鍋裡就出菜。

實則「東北燉」講究個「亂」中有序,食材搭配處處藏著東北人民的生活智慧:遵照「蔬菜+任何肉」的公式,食材易得,葷素全面,營養均衡。夏秋就用當季蔬菜,吃個新鮮;冬天換上冬儲菜、乾菜、醃菜,更有一番滋味。

東北燉菜翹楚——酸菜白肉

豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉大鵝……東北燉菜爭奇鬥豔,但要說最有名的,還得是小雞燉蘑菇!

與香菇燉雞泡面長年滯銷的慘澹境況不同,小雞燉蘑菇在「東北外」的知名度甚至比在東北還要高,近年來大有衝擊「東北第一燉」之勢。

東北有句老話兒:「姑爺領進門,小雞嚇掉魂」。新姑爺第一次到丈母娘家,一定要用小雞燉榛蘑來招待。家宴、待客,它不出場就算不得場面。

誰不想要個東北丈母娘呢?

作為美食台第一個東北編輯,咱今天就給大家用我家鄉的食材燉一鍋地地道道的小雞燉蘑菇!

 「小雞」能燉,老雞不行?

跟蘑菇組成天選CP的「小雞」,到底是什麼雞?這個問題,外省人比東北人更在意。

有人猜「小雞」是雞的品種,像三黃雞、清遠雞、balabala雞?有人猜「小雞」是性別,公雞或母雞?有人猜「小雞」是年齡,雛雞合格,老年雞不要?

歧視誰呢?

東北燉菜,吃的是一種家常感覺,要的是隨意與粗曠中帶著的內點兒溫馨。按照我家的習慣,燉雞要用「天選之雞」:小時候,我奶奶喜歡養小動物(小雞、小鴨、小鵝、小豬),等到家裡要做小雞燉蘑菇的時候,誰跑得慢,誰就在鍋裡。

你看,其實東北人對「小雞兒」沒有那許多條條框框。講究一點兒的家庭就用「蹓躂雞(散養雞)」,但其實你家冰箱裡的任何一隻雞,都可以。

 不用榛蘑的,都是鬧著玩兒 

雞可以蒙混過去,蘑菇,必須上講究。榛蘑,就是這道「(准)東北第一燉」的尊嚴。

榛蘑,被稱為「東北第四寶」,能排在「人參、貂皮、烏拉草」之後,地位可見一斑。野生榛蘑多生長在高山林地裡的爛樹樁、朽木、枯枝落葉多的地方,分佈也非常有限。除了東北,很少有人有幸領教它的帶勁兒。

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